AJISAI・あじさい・味彩(株) オタフク工場見学レポート

個人用から店舗用（業務用）まで、お好み焼き・たこ焼き・焼きそば・もんじゃの材料が何でも揃う「味彩(あじさい)」

味彩株式会社は、広島市内を中心とした、お好み焼店さま400店舗以上とお取引しています。オタフクお好みソースを中心に、あるお店では100アイテムもの商品をお取引いただいてます。その他、スーパーのお惣菜売り場、駅・空港のお土産売り場などいろいろなシーンでのお好み焼にチャレンジしています。お好み焼王国・広島をウラで支える味彩株式会社の「品揃え」「価格」をぜひご覧ください♪

　家　庭　用

オタフクソース｜

オタフク酢｜

炎の鉄板ソース｜

材料セット　｜

副材料　｜

飲む酢　｜

　業　務　用

カットタコ　　｜

容器　｜

道具　｜

仕入れ一覧　｜

売れ筋一覧

　作　り　方

お好み焼き(広島・関西)

｜　たこ焼き(広島・関西・東京)

｜　焼きそば

｜　　　もんじゃ

｜　イカ焼き

　情　　　　報

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▼お好み焼き材料徹底研究

▼特別編

　【特別編】　オタフク工場見学　酢の工場へ行ってみよう！

オタフクソースの原点は、”酢”にあり！
	オタフクソース(株)の創業製品は、なんと「酢」！ソースの中にも”酢”が入っているんですって！ひろしま「P-Station」(FM76.6MHz）のパーソナリティーでお馴染みの伊駒由夏さんが、職人さんが作る”酢”を、紹介いたします。

－　Let's GO オタフク酢の工場　－
	酢は、オタフクソースグループ企業であるお多福醸造(株）が製造しています。お多福醸造(株）は、オタフクの創業製品である酢の伝統を守り、研究・開発される為に設立されました。製品には、醸造酢・みりん・料理酒・甘酒など醸造製品が中心です。
酢の工場は、広島県三原市大和町にあります。大和町は、国内でも有数の軟水「賀茂の銘水」湧き出ており、自然環境に大変恵まれた所です。賀茂の銘水を利用して、ゆっくりと発酵を進め、じっくりとまろやかな旨みや甘味、酸味、香りを熟成します。
	大和町で製造された酢は、オタフク専用車で運搬され、広島市内にある本社工場で、ビン詰めされます。 ←滅多に見れない「オタフク専用車両」。見かけたら”フク(福)”があるかも！？

－　工場に入ってみよう！　－
近代的な和風の工場です。	玄関脇には、昔酢を貯蔵するのに利用していた”カメ”がおしゃれに並べられているんですよ。

いざ出発でーす！	工場では衛生面に配慮して帽子を被って入ります。

工場中は、思ったよりも静か。男性はグリーン、女性はオレンジの作業着を着て働いていらっしゃいます。	早速、「酢」ができるまでを見ていきましょう！材料のお米を大きな機械で洗い、蒸します。

お米に麹を入れて、発酵させます。	発酵させるタンクです。

中を覗くと甘酸っぱくて、とてもいい匂い♪ まるでフルーツのお酒みたいです。「酸っぱいお酒」になっています。	この「酸っぱいお酒」を画像の機械で絞ります。これよりアルコールを変性（酢酸変性）させ、酢にします。

酢にするには”２種類”の発酵方法があります。1つ目の方法は、『静置発酵』。 2ヶ月かけて深いうま味を持った酢を作ります。	中に入ると、ものすごい匂いです！強烈に酸っぱいです！ニオイで、眼と鼻が痛い！５分も耐えられません。働いていらっしゃる方は偉いですね。 ,000リットル×４０基と沢山のタンクがあります。

酸っぱい匂いに戦いながら、写真を撮りました。湿度が高くカメラが曇っています。	もう1つの方法は、『深部発酵』。タンクに触ると発酵により温かいです。透明な管には気泡が上がり(右側の画像)、発酵具合が確認できます。ちょっと見えないかな・・(苦笑)

できた酢は大きなタンクに入れます。圧巻のタンク銀座です。	運搬用のオタフク専用車にて、広島市内の工場にビン詰めの為運ばれます。

美味しい酢の出来上がりです♪ 業務用酢の購入はこちら／　家庭用酢の購入はこちら／　酢を使ったレシピはこちら

情報提供：お多福醸造(株)

お多福酢は、まろやかリニュアル♪
「センターシンボル」お米の形をイメージし、そのこだわりを表現しました。		「地選吟醸」醸造のために土地を選び、醸造方法・原料を吟味する意味を込めました。
自然のめぐみ広島県賀茂台地の水は、日本三大酒処の吟醸酒を支える軟水「賀茂の銘水」で、このお水で酢を仕込むと、「きつくないお酢」が生まれます。原料のお米も、安心・安全・美味をお届けする為、100%国産米に拘っています。	まろやか口当たりがまろやかなお酢の秘密はアミノ酸です。お多福の酢に含まれるアミノ酸は、その半分が必須アミノ酸で、酸味の強すぎない「まろやかなお酢」は、食材の味を壊さずお使いいただけます。	寿「寿司」は「寿を司（つかさど）る」で、縁起物です。特別な日にはお寿司でなごやかなひとときを楽しんでいただきたい－－そんな思いを込めて、お多福の「すし酢」は、「寿し酢」に生まれ変わりました。

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