| 個人用から店舗用（業務用）まで、お好み焼き・たこ焼き・焼きそば・もんじゃの材料が何でも揃う「味彩(あじさい)」 |
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−広島流(広島風)たこ焼きの作り方−  有名店にご指導いただきました。 |
【生地の材料(30人分)】
水10リットル・卵8個・特製だしの素４カップ・料理酒大さじ３・オタフクたこ焼きミックス粉4kg
●生地の作り方
1.小麦粉以外の材料をよくかき混ぜる。
2.ふるった小麦粉を入れて、ダマができないように良く混ぜ合わせる。
3.しばらくの間、冷蔵庫で寝かせる。
 必要な食材数は、「材料イッパツ計算」を使うと簡単
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【たこ焼きの材料】
刻みキャベツ・天かす・紅しょうが・ゆでダコ・生地・オタフクマヨネーズ・オタフクたこ焼きソース・
かつおぶし・青のり
ソース
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粉
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材料
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道具
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セット
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1.たこ焼き器をよく熱してごく少量のマヨネーズをたらしこむ。 |
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2.ザク切りのキャベツを入れる。 |
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3.天かすを入れる。 |
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4.紅しょうがを入れる。 |
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5.ゆでダコを入れる。
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6.ポットで生地をすくい入れる。
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7.5分後、生地の表面がジクジク煮えたところへ再びマヨネーズを軽く絞りいれる。
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8.約3分してひっくり返し形を整える。
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9.たこ焼きの表面からマヨネーズのオイルが浮いて色つやが出来きて、さらに5分、こまめにたこ焼きを返しながらこんがりと焼き上げる。
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10.焼きあがったら手早くソースを塗る。 |
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11.お皿に盛り付けたたこ焼き半分に花かつお、あとの半分に青のりをふりかける。 |
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資料提供：オタフクソース(株)発行「タコロジー」
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